23 июля 2025 13:40, Дмитрий Новак, Кулинарный блог, 👁 108
В конце августа Новосибирск получит свой официальный гастрономический символ — блюдо города, выбранное голосованием жителей. Пять финалистов конкурса «Блюдо города» представляют домашнюю кухню, отражают сибирский характер и местные традиции. Сейчас в борьбу за статус вошли борщ, окрошка на хлебном квасе, котлета с картофельным пюре, блины с малиновым вареньем и судак, запеченный с картофелем. Организатор — сеть кафе «Вилка Ложка» — предлагает новосибирцам выбрать победителя до 22 августа на официальном сайте конкурса. Голосование привлекает тысячи участников, а победившее блюдо станет гастросимволом региона и появится в меню фермерских кафе с промо-ценой в течение месяца.
Пять претендентов на статус блюдо города
- Борщ: классический рецепт с говядиной, свеклой и сметаной, напоминающий о теплых семейных обедах.
- Окрошка на хлебном квасе: легкая летняя холодная похлёбка, где основу составляет домашний квас без газов и без добавок.
- Котлета с картофельным пюре: сибирская версия привычного дуэта с сочной котлетой и нежным пюре.
- Блины с малиновым вареньем: тонкие блины из деревенского молока и муки, подаются с малиновым джемом собственного приготовления.
- Судак, запеченный с картофелем: филе речного судака, томленое вместе с кусочками картофеля и травами.
Экспертная оценка региональных традиций
По мнению президента Сибирской гильдии шеф-поваров Спиридона Яныгина, самая «новосибирская» позиция — судак с картофелем, поскольку рыба добывается вблизи. Однако он отмечает, что фаршированная щука могла бы претендовать на роль гастросимвола ещё лучше благодаря вариативным начинкам: от щавеля до креветок.
Преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Яков Дель подчёркивает, что настоящая сибирская окрошка невозможна без живого хлебного кваса, который готовят самостоятельно: «Кисленький, немного сладкий, без газа — вот основа», — говорит он.
Голосование и дальнейшие планы
Голосование открыто до 22 августа на сайте конкурса «Блюдо города». Уже сейчас более 10 000 пользователей отдали свои голоса в пользу одного из пяти блюд. По данным отчёта Министерства сельского хозяйства РФ (https://mcx.gov.ru), интерес населения к локальным блюдам растёт ежегодно на 15 %. Победивший символ появится в меню фермерских кафе сети «Вилка Ложка» с промо-ценой в течение месяца после объявления итогов.
Местные продукты и устойчивое развитие
Важный аспект конкурса — поддержка региональных фермеров и производителей. Все пять блюд готовятся на основе местных овощей, сезонных ягод и речной рыбы. Это способствует развитию сельского хозяйства и укреплению продовольственной безопасности региона.
Итоги голосования и влияние на город
Выбор «блюда города» станет не только ресторанной новинкой, но и туристическим брендом Новосибирска. Ожидается, что гастросимвол привлечёт внимание гостей из других регионов и стран, повысит интерес к сибирской кухне и поддержит местные производства.
Источник: NGS
