29 июня 2025 14:00, Дмитрий Новак, Кулинарный блог, 👁 92
Лето приносит не только яркое солнце и долгие дни на свежем воздухе, но и изматывающую жару, от которой хочется найти спасение в самом простом и натуральном напитке. Домашний квас — именно то, что нужно любителям освежиться без лишних красителей и консервантов. Он сочетает в себе легкую кислинку, тонкий хлебный аромат и минимальное содержание алкоголя (не более 1,2 %), а благодаря живым дрожжам и полезным лактобактериям поддерживает здоровую микрофлору кишечника. В этой статье мы собрали три уникальных рецепта: классический хлебный квас, креативный свекольный и неожиданный вариант на березовом соке. Все ингредиенты легко найти в ближайшем магазине или на рынке: ржаной хлеб, свежая свекла и натуральный березовый сок. Процесс ферментации контролируется по рекомендациям Роспотребнадзора (https://rospotrebnadzor.gov.ru), а сроки приготовления варьируются от 18 часов до 5 дней в зависимости от выбранного рецепта. Вы получите освежающий летний напиток, который станет незаменимым спутником жарких дней и порадует родных и гостей натуральным вкусом и ароматом.
Почему стоит готовить домашний квас летом
- Экономия: ингредиенты недороги и доступны круглый год.
- Натуральность: отсутствие искусственных добавок и консервантов.
- Здоровье: в ферментированном напитке сохраняются витамины группы B и пробиотики.
- Вкус и аромат: свежеприготовленный квас всегда превосходит магазинные аналоги.
Хлебный квас
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Концентрат квасного сусла — 1,5–2 ст. л.
- Сахар — 1/3 стакана
- Прессованные дрожжи — 1–1,5 г
Способ приготовления
- Разведите в тёплой (35–40 °C) воде концентрат сусла, сахар и дрожжи.
- Оставьте бродить при температуре 25–30 °C на 18–20 часов.
- После окончания ферментации охладите напиток, переложите в чистую ёмкость и храните в прохладном месте.
Свекольный квас
Ингредиенты
- Свежая свёкла — 500 г
- Ржаные корки хлеба — 50 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Вода — 3 л
Способ приготовления
- Нарежьте свёклу кубиками и сложите в стеклянную банку.
- Добавьте хлеб, сахар и залейте водой.
- Накройте марлей, уберите в тёмное тёплое место на 5 дней.
- Каждый день удаляйте образующуюся пену, затем процедите квас и охладите.
Квас на берёзовом соке
Ингредиенты
- Берёзовый сок — 5 л
- Сахар — 150 г
- Хлеб — 400 г
Способ приготовления
- Процедите сок через марлю и вскипятите вместе с сахаром.
- Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в микроволновке или духовке.
- В тёплый сок добавьте сухарики, накройте крышкой и оставьте бродить на 2 дня.
- После окончания ферментации процедите и охладите квас.
Итоги и рекомендации
Домашний квас — это сочетание вкуса, пользы и простоты. Выбирая проверенные рецепты и соблюдая санитарные нормы Роспотребнадзора, вы получите натуральный напиток без консервантов и красителей. Экспериментируйте с длительностью ферментации и концентрацией сахара, чтобы добиться идеальной кислинки и сладости. Храните готовый квас в холодильнике не более 3–4 дней и наслаждайтесь свежестью в любую жару.
